肉類水分測定儀以微功耗單片機為信息處理核心，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示、樣品水分含量不均勻提示、儀器工作狀態(tài)顯示、采樣次數顯示、數字濾波、基準值自動計算等多種智能功能，提高了儀器的實用性。
肉類水分測定儀的功能特性：
1.復位功能：長時間（≥2S）按下操作鍵，儀器將放棄當前的測量狀態(tài)，進入測量初始狀態(tài)。
2.測量準確性好：儀器采用針狀多電極水分傳感器采樣，以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，提高了儀器的準確性與重復性。
3.測量品種多：對應不同的測量品種，肉類水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實現各種被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。
4.測量速度快：以往的烘干失重法僅烘干時間至少需要30 min，如果加上現場采樣時間、樣品制備時間和其他操作時間，獲得一個樣品定量檢測結果至少需要1h，而肉類水分快速測定儀以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，對樣品觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結果zui多只需要1min。
5.功耗低、體積小：由于必須采用電池供電，儀器在設計中選用了微耗器件和低功耗電路，盡量用軟件完成儀器功能，簡化硬件電路，降低儀器功耗。整個儀器結構緊湊，體積小、重量輕，便于攜帶。
6.操作簡便：儀器只設有一個操作鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理，單鍵實現數字鍵、控制鍵的全部功能，因此操作簡便，不易出現誤操作。
7.不損耗被測樣品：烘干失重法需要碎化被測樣品，再將被測樣品烘干，烘干后的樣品*失水，不再具有食用價值。
8.欠壓提示功能：當電源電壓降低到7.5V以下時，儀器顯示欠壓符號。儀器顯示欠壓符號后，仍可正常工作一段時間，但應盡快更換電池。
9.基準值設定功能：儀器可根據測定對象的品種，設定相應的基準值。
10.測量報警功能：每一組水分檢測，當數據采樣結果若與前數次采樣結果的算術平均值結果超過2.0%時，儀器顯示的數據閃爍報警。測量表明被測樣品水分含量不均勻性較大，或者儀器在操作過程中針狀傳感器插入樣品有不正?，F象（未*插入被測樣品或插入脂肪、皮膚等非肌肉組織中）。
肉類水分測定儀的采樣傳感器，采用針狀電極，不僅易于插入被測樣品，而且不會對被測樣品的組織結構、外觀及物理、化學、生物性能產生影響，測量過程中不損耗樣品。肉類水分測定儀可根據烘干失重法測量結果，通過20次采樣，自動計算出被測種類、品種肉的測量基準值，可供在快速測定禽畜肉類水分含量時使用。
